Tarte au citron meringuée

C’est un grand incontournable que j’adore réalisé (bien que j’ai eu quelques soucis avec au début!). Du coup, j’ai essayé plusieurs variantes et je refait souvent cette recette.

J’avais déjà proposé une recette sur l’autre blog, mais je me suis dit qu’il fallait la remettre ici, et comme ça je reste dans le thème du concours 😉

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Ce week end, mes parents avaient des citrons « maisons » non traités et du jardin, je ne pouvais pas résister ! Pour le coup, j’ai décidé de tenter la recette avec une nouvelle pâte : la pâte sucrée de Pierre Hermé. C’est un vrai délice 🙂

  • Ingrédients pour la pâte sucrée :

140g de beurre

75g de sucre glace

25g d’amande en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf

250g de farine

Zeste d’un citron

  • Préparation : 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un robot (ou à la main si vous êtes vraiment motivé), battez le beurre, le sucre glace et le zeste (beurre non fondu, mais à température ambiante).

Après quelques minutes, ajoutez l’oeuf, l’amande en poudre, la farine et le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

L’intérêt de cette pâte pour une tarte est qu’elle est beaucoup plus goûteuse, mais elle est difficile à travailler (elle est très collante). Il faut donc la travailler principalement avec le froid. Lorsqu’elle est finie de pétrir, il faut mettre la pâte à reposer au congélateur quelques minutes (ou au réfrigérateur plus longtemps si vous avez du temps devant vous).

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et déposez là dans votre moule à tarte (si elle est trop difficile à travailler, remettez là au frais encore un peu et recommencez).

Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir.

 

  • Ingrédients de la crème au citron : 

Zeste de 2 citrons

2 jus de citron

2 oeufs

40g de beurre

80g de sucre

  • Préparation : 

Dans une casserole, fouettez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le jus des citrons et les zestes.

Posez la casserole sur feu doux, et remuez sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Sortez la casserole du feu. Laissez tiédir un peu, puis ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré au mélange.

Versez sur le fond de tarte.

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  • Ingrédients pour la meringue : 

2 blancs d’oeufs

30g de sucre

1 pincée de sel

  • Préparation : 

Dans un récipient, montez les blancs en neige avec un pincée de sel.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre.

Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau.

Versez la meringue dans une poche à douille et pochez des pointes de meringue sur la crème au citron.

Placez la tarte au four quelques minutes sous le grill pour faire dorer les meringues (si vous en avez un, préférez un chalumeau, ça sera encore plus joli).

Laissez refroidir et il ne reste plus qu’à déguster 😉

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Et n’oubliez pas le concours sur les tartes durant tout le mois de Juin ! 🙂

Sans titre-1

 

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2 réflexions sur “Tarte au citron meringuée

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